第十章摆盘文化

　　苏墨将准备煮汤的河豚一样用厨房纸吸干水分，随后洗锅备用。

　　“河豚白汤非常简单，辅料也不多，金针菇、姜片，蒜瓣、少许五花肉、胡椒粉、牛奶、色拉油。”

　　“大家很好奇，我为什么要用金针菇和牛奶，其实这两样食材能够最大化的增加鱼汤的鲜味，很多酒店厨师都会在鱼头汤里加入牛奶，所以不要觉得有什么奇怪。”

　　苏墨说着，便开始热锅。

　　锅热之后，放入少许色拉油，先炸一下姜片，然后放入河豚肉、蒜瓣一起煎香。

　　煎鱼的过程中，苏墨轻轻颠锅，将其翻一个面儿继续煎。

　　煎香之后放入五花肉继续颠锅，过程中尽量不要用锅铲，否则会将鱼肉剁烂，影响口感。

　　继续煎一分钟之后，将鱼肉全部倒在一个砂锅里面，砂锅放电磁炉，开小火，加入事先准备好的开水，再放入金针菇，盖盖子，慢炖分钟。

　　这其实就和平时炖鱼头汤差不多，只不过河豚肉更加鲜美，煮出来的汤味道比普通鱼汤美味几十倍。

　　在炖汤的时候，苏墨便来准备刺身。

　　他从冰箱里拿出之前包好的河豚肉，随后换了一块新的砧板，准备做刺身。

　　“我们现在就来做河鲀鱼刺身。”

　　“大家记住刀和砧板不能有水，否则切出来的鱼片会烂掉。”

　　“河鲀鱼刺身最考验刀工，我们切出来的成品必须薄如蝉翼，晶莹剔透，而且摆盘一定要漂亮。”

　　苏墨说着将河豚肉取出，小心翼翼的放砧板，开始切片。

　　他这次使用的是鱼片刀，刀身细长，刀刃轻薄，非常适合切河鲀鱼刺身。

　　只见苏墨轻轻一刀从鱼肉表面片过，一张透明的鱼片就被剔出。

　　切出来的鱼片像是莲花的花瓣，如同白玉一般，非常漂亮。

　　苏墨将鱼片慢慢的放入精致的牡丹花碟子中，做一个摆盘。

　　“摆盘儿的时候，咱们从外至内，一圈儿一圈儿像莲花瓣儿一样摆过去。”

　　“外圈片，里圈儿，圈儿心片。”

　　苏墨将河豚鱼片精致的摆好，以刀尖定型，十分细致。

　　“摆盘文化早从盛唐时期就有记载，中餐摆盘注重家庭氛围，以圆圆满满、幸福和谐为主题。”

　　“因此大多都会用圆形器皿，摆出来的造型以热闹喜庆为主，喜欢用胡萝卜、牡丹花、玫瑰花等做点缀。”

　　“西餐则是大多表达一年四季，餐厅特色，没有固定形式。”

　　“我这道刺身摆盘叫做锦鲤跃青莲，以山葵、柠檬、小葱、胡萝卜做点缀。”

　　说着，苏墨将鱼片渐渐摆成了一朵莲花模样，看起来十分精美。

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第十章 摆盘文化